做個精明的食牛者!

Posted by amylee_admin 2018-10-16 0 Comment(s) 飲食品味,

大家愛吃牛嗎, 但是很多朋友都不太清楚原來牛都分了很多不同的部分, 而每種都有不同的煮法, 甚至熟成度, 大家不妨參考下下面啦:

 

 

 

 

 

1.  牛排

 

牛排是大家最常吃的部分,因為肉質比較淋身而且含豐富的牛肉質感, 脂肪分佈適中, 只要煮大約30-40%左右便可,  多以燒烤為主。

 

 

 

 

2.  牛舌

 

 

 

牛舌多以鹽燒和火煱為主, 由於有一定的厚度, 所以嘴嚼時需用一點牙力, 但經過火力後, 可以加少量檸檬汁來除去少少腥味。

 


溫馨提示:  要避免吃過量, 因為牛舌的脂肪可達17左右~

 

 

 

 

 

3.  牛肋骨

 

 

 

 

 

 

牛肋骨的油分雖然挺多, 但是因為紋理集中, 所以肉質鮮嫩。大家可以用焗或者碳烤的方法來煮至60%-70%熟成度,大家可以試試~ 另外, 大家亦可以用燉煮再加入喜愛的蔬菜來烹調, 大家不妨試試~

 

 

 

 

 

4.  牛肋眼

 

 

 

 

大家有沒有去扒房去點過牛肋眼, 又名"RIB EYE"  , 肉質不但細嫩, 而且只帶有少量脂肪和筋, 絕對是牛迷的喜愛之一, 無論是乾煎還是炭烤都很適合。另外, 大家亦可以把它切成薄片來作壽喜燒或者涮涮鍋的鍋之用。

 

 

溫馨提示:  建議大家烤至50-60%熟成度便可~

 

 

 

 

5.  外脊肉/後腰脊肉

 

 

 

大家常見的西冷牛排即是牛的外脊肉,又稱後腰脊肉。因為脊肉的運動不多, 所以外邊有一圈呈白色的肉筋, 油脂亦比較均勻, 而50%的熟成度是最理想。

 

 

 

6.  牛腰內肉

 

 

 

如果和大家說牛的腰內肉, 可能不太清楚, 但是牛柳呢?  大家可能已覺得很好吃, 因為它的牛肉中最軟嫩的瘦肉, 而且雪紋丶油花分布般均勻, 大家最好煮至30%-40%便可。

 

 

 

 

7.  牛肩

 

 

 

雖然牛柳比較多人愛吃, 但肩因為常常運動, 所以脂肪只有4%,肉質會比較結實,如果喜歡爽滑而嚼勁的朋友, 可以一試~

 

 

**煎牛排小貼士:

 

想煎一塊美味可口的牛排, 可以用牛油來煎, 兩煎的時間要相同, 當牛排變成兩面啡色, 中間粉紅色便可離鍋至10-15分鐘, 因為可以鎖住肉汁。另外, 大家可以用牛排的熟成度來觸摸手掌的硬度, 大家可以參考下表~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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